Brodo di carne ricetta Toscana

Esistono tanti modi per preparare il brodo di carne e la ricetta Toscana non l’avevo mai preparata.

E’ davvero un brodo molto sostanzioso, anche senza pasta sazia.

C’è l’aggiunta di qualche ingrediente consigliatomi da Maria Luisa una dolce signora che abita nel mio paese. E’ una cuoca bravissima, grazie a lei sto imparando tantissime cose in cucina.

Si può preparare il brodo di carne anche in pentola a pressione 

E’ più veloce e il sapore resta intrappolato, non vola via con l’acqua 😉

La carne che avanza il lesso toscano, si mangia non si butta via, assolutamente.

In fondo alla ricetta scrivo qualche consiglio su come consumarlo al meglio.

Vediamo come prepararla.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

• 600 g di spicchio di petto con osso
• 350 g di zampa di bovino
• 400 g di lingua di bovino
• 400 g di pollo (ali o coscia)
• 400 g di muscolo di vitello
• 400 g di sorra
• 500 g di ossa
• 3 litri di acqua
• 250 g  cipolla  dorata
• 15 g  d’aglio
• 120 g  di sedano
• 125 g di carota
• 25 g di sale

Passiamo alla preparazione del

Come fare il brodo di carne

Per fare il brodo prendere una pentola piuttosto capiente, versare l’acqua fino alla metà del recipiente, inserire poi il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, tutto lavati e spezzettati grossolanamente.

Quando bolle inserire il sale e poi la carne, dopo averla lavata.

Fare attenzione che l’acqua non fuoriesca dalla pentola, in questo caso spostare tutto una pentola più grande.

Coprire parzialmente e far bollire, a fuoco lento, per almeno 2 ore.

Se dopo 2 ore il brodo si sarà molto ritirato, aggiungerne dell’acqua e far bollire per un’altra ora.

Dopo 10 minuti la schiuma dovrebbe scomparire e il brodo continuare a cuocere senza nuocere al fornello e alla nostra salute mentale 😀 😀

Dopo un’ora e mezza di cottura è possibile coprire completamente la pentola con il coperchio, in modo da non far evaporare troppo l’acqua.

Ecco come procede

Se fuori fa molto freddo sono sicura che in tutte le cucine succede quello che accade nella mia, vetri offuscati dalla differenza di temperatura tra fuori e dentro! 😉

La cottura in pentola normale deve essere di almeno due ore e mezza, in pentola a pressione di un’ora.

Una volta trascorso il tempo necessario, togliere dalla pentola la carne e filtrare il brodo.

Se piace si possono passare tutte le verdure nel brodo.

Preparare il brodo nella pentola a pressione.

Quando si prepara il brodo in pentola a pressione, l’acqua non deve superare il limite indicato dalla pentola, quindi saranno sicuramente, meno di tre litri, forse 1,5 l, ma va bene così perchè nella pentola a pressione l’acqua evaporerà meno.

Poi andrà inserito tutto insieme con questa pentola, quindi sia gli odori che la carne in acqua fredda.

Appena si sentirà il classico fischio, abbassare la fiamma e far cuocere per un’ora.

E’ risultato un brodo davvero carico, senza aggiunta di olio; basterà servirlo caldo con della pastina, con dei tortellini oppure dei crostini di pane  e cospargere di formaggio!

La carne a casa mia va più a ruba del brodo 😉

Ci piace coprirla di maionese o bagnarla nella salsa verde, provare a fare lo stesso, è eccezionale.

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