Lo Pan Ner pane delle Alpi


In Val d’Aosta è tradizione preparare Lo Pan Ner nel periodo tardo autunnale, un pane semplice fatto di frumento e di segale, poco lievitato

Ho avuto occasione di conoscerlo e ho voluto prepararlo in casa, come facevano le famiglie una volta.

E’ un pane davvero buono, che si presta a tante altre preparazioni, che presto condividerò con voi sul blog.

Ma vediamo cosa occorre.

INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA:

 

  • 550 g di Farina di segale integrale
  • 250 g di Farina di grano tenero tipo 0
  • 200 g di Farina di grano tenero integrale
  • 650 ml di acqua
  • 20 g di sale
  • 20 g di lievito di birra o 10 g di lievito di birra secco

Passiamo alla preparazione della ricetta lievitati

LO PAN NER DELLE ALPI

Inseriamo le farine in una ciotola, versiamo solo 600 ml di acqua in cui avremmo sciolto il lievito di birra;

impastiamo un po’ fino a far assorbire l’acqua, uniamoci il sale e impastiamo ancora; se dovesse essere necessario, aggiungiamo la restante acqua, ma poco alla volta.

Impastare spostando il composto su una spianatoia, impastare per circa 10 minuti, di polso.

Inseriamo l’impasto nella ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per almeno 6-8 ore, meglio se tutta la notte.

Vedrete come lieviterà.

Trascorso il tempo riprendiamo l’impasto, stendiamolo sulla spianatoia e diamogli delle pieghe e riponiamolo nella ciotola per 1 ora.

Dopo un’ora riprendiamo l’impasto e arrotoliamolo su se stesso, formando poi con le mani, una palla.

Poggiamolo su una teglia infarinata e se ci piace possiamo rintagliarlo in superficie, copriamolo con la ciotola  e lasciamolo riposare per 30 minuti.

Riscaldiamo il forno a 180° e inforniamo il pane per 35-40 minuti in forno statico.

Quando è pronto lasciamolo raffreddare del tutto e gustiamolo così da solo o come accompagnamento alle nostre ricette.

Lo Pan Ner pane delle Alpi

Lo Pan Ner pane delle Alpi




Con questa ricetta  partecipo al World Bread Day 2018

World Bread Day 2018, October 16

 

in collaborazione con la rubrica Farina del nostro sacco e AIFB

L'immagine può contenere: testo      

Cucina Casareccia

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Mamma blogger che ama cucinare per la sua famiglia e ama condividere le sue ricette supercollaudate

4 thoughts on “Lo Pan Ner pane delle Alpi

  1. Grazie mille di esserti unita a Farina del nostro sacco e di avere partecipato con il tuo pane.
    E’ stata una bellissima giornata per noi panificatori.
    Io poi adoro in particolar modo il Pan Ner.
    A presto e buon pane!

  2. Sembra delizioso! Per favore potresti anche collegarti al post originale. https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2018 Grazie in anticipo.

    • C’è il collegamento, solo che l’ho inserito solo nelle foto, scusa rimedio subito! 😉

  3. […] energetic breakfast and a whole housewife. A sweet-tasting bread that will win you over fora. Lo Pan Ner pane delle AlpiMaria Rosaria De Luca, Cucina CasarecciaThe Pan Ner of the Alps is a rye bread of the Valdostan […]

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