Cucina Casareccia Trippa alla fiorentina ricetta della tradizione
Ci sono ricette che raccontano una terra, una storia e un modo di vivere.
La trippa alla fiorentina è una di queste.
Un piatto simbolo della cucina toscana, nato dalla tradizione povera ma diventato negli anni una vera specialità amata in tutta Italia.
Oggi ho voluto prepararla in una versione moderna utilizzando il Bimby TM7, mantenendo però tutto il sapore autentico della ricetta tradizionale.
Perché innovazione non significa dimenticare il passato, ma trovare nuovi modi per valorizzarlo.
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La storia della trippa alla fiorentina
La trippa appartiene al cosiddetto “quinto quarto”, cioè quelle parti dell’animale considerate meno nobili che un tempo venivano utilizzate soprattutto dalle famiglie più povere.
In Toscana, e in particolare a Firenze, la trippa è diventata protagonista di ricette storiche tramandate di generazione in generazione.
Viene preparata lentamente con pomodoro, sedano, cipolla e olio extravergine d’oliva, fino a diventare morbida e saporita.
La trippa deriva dallo stomaco del bovino e le parti più conosciute sono:
- croce
- cuffia
- centopelli
- lampredotto
Proprio il lampredotto è uno degli street food più famosi di Firenze.
Quella che ho utilizzato e che vedete nelle foto è l’omaso detto centopelli o millefogli ed è la parte più magra della trippa e si presenta con una caratteristica struttura lamellare.
Quando si acquista, soprattutto se confezionata, controllare che la confezione non contenga acqua. La sua presenza è sinonimo di un prodotto non fresco.
Perché prepararla con il Bimby TM7
Con il Bimby TM7 possiamo ottenere una cottura uniforme e delicata, perfetta per questo tipo di preparazione. La trippa rimane morbida e ben insaporita, mentre il sugo diventa cremoso e avvolgente.
È un modo pratico per portare in tavola una ricetta della tradizione anche quando si ha poco tempo.
Ingredienti per la ricetta della trippa alla fiorentina
Ingredients
Procedere alla preparazione della trippa alla fiorentina
Preparare il Parmigiano
Mettere il Parmigiano nel boccale e grattugiare:
- 15 sec / vel 10
Mettere da parte.
Preparare il soffritto
Inserire nel boccale cipolla e sedano:
- 5 sec / vel 7
Aggiungere l’olio:
- 5 min / 120°C / vel 1
Cottura della trippa
Aggiungere la trippa tagliata a listarelle:
- 5 min / 100°C / antiorario / vel soft
Unire il pomodoro, il sale e il pepe:
- 35 min / 100°C / antiorario / vel soft
Come servire la trippa alla fiorentina
La trippa alla fiorentina va servita ben calda con abbondante Parmigiano grattugiato sopra. C’è chi aggiunge anche qualche fogliolina di menta fresca o un filo di olio extravergine a crudo.
Accompagnata con pane toscano tostato diventa un vero comfort food della tradizione.
Tradizione e innovazione nella cucina italiana
Preparare la trippa alla fiorentina con il Bimby TM7 è la dimostrazione che anche le ricette più antiche possono convivere con la tecnologia moderna.
La cucina italiana vive proprio di questo equilibrio: rispetto delle tradizioni, qualità degli ingredienti e voglia di innovare senza perdere autenticità.
Video ricetta su Teletruria
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