Cucina Casareccia Bomboloni fritti e al forno, soffici, leggeri come nuvole, profumati, ecco cosa sono i bomboloni che condivido in questo articolo.
Un impasto meraviglioso, con tante bolle d’aria, elastico, che rende ogni bombolone una vera golosità.
Devo ringraziare per questa ricetta la mia adorata Sonia Peronaci; si sono una fan della grande creatrice di Giallo Zafferano e ogni tanto vado a sbirciare tra le sue ricette come la Cake for Valentine’ s day with surprise che trovate sul mio blog.
Con la stessa ricetta è possibile sia preparare i bomboloni sia al forno che friggerli, la differenza sarà nella rifinitura: quelli fritti andranno ripassati nello zucchero semolato, quelli al forno dovranno essere cosparsi di zucchero a velo.
Come fare i bomboloni
Ingredients
- Per guarnire
Ricetta bomboloni
Per preparare questi dolci consiglio di utilizzare una impastatrice, anche piccola, perché agevola il lavoro, soprattutto con i ganci idonei ad impastare.
Ecco quale utilizzo io
Come prima operazione occorre sciogliere il lievito nel latte tiepido;
Poi inserire nella ciotola le due farine, lo zucchero, la scorza del limone e i semi della stecca di vaniglia.
Con l’impastatrice in funzione, aggiungere le uova, il latte in cui si è sciolto il lievito, e il sale;
impastare ad una velocità media per almeno 10 minuti.
Aggiungere poi il burro, ma un pezzetto alla volta; non inserirne un altro se il precedente non sia completamente assorbito.
Quando il composto risulterà liscio e compatto, dopo circa 10/15 minuti, trasferire l’impasto su una spianatoia cosparsa di olio.
Appiattirlo un po’ dandogli una forma rettangolare e dargli delle pieghe;
con due mani prendere un lato più lungo e ripiegarlo verso il centro, fare lo stesso con l’altro lato.
ruotare l’impasto di 45° e rifare le pieghe.
Con le mani dargli una forma tonda e porlo in una ciotola per la lievitazione; ricoprire con della pellicola.
Lasciarlo riposare per almeno 4 ore e comunque fino a quando non sarà più che raddoppiato di volume.
Nel frattempo con la carta da forno preparare tanti ritagli quadrati dove andranno appoggiati i bomboloni per un’ulteriore lievitazione.
Trascorso il tempo riprendere l’impasto, poggiarlo nuovamente su una spianatoia oleate e ripetere l’operazione delle pieghe.
Far riposare per 15 minuti.
Dopodichè con un mattarello ricoperto di olio, stenderlo fino ad uno spessore di 2 cm.
Con un coppapasta o altro attrezzo con diametro di circa 7/8 cm ritagliare dei dischi che andranno appoggiati sui pezzettini di carta da forno precedentemente ritagliati e poggiati su una teglia da forno.
Completare l’operazione riutilizzando anche tutti i ritagli di impasto.
Una volta tutti pronti, far lievitare i bomboloni per un’altra ora.
A questo punto occorre decidere se friggere o cuocere in forno.
Bomboloni fritti
In una padella inserire l’olio di semi di arachidi e quando risulterà caldo ma non bollente, inserire una pallina di bombolone con tutta la carta da forno.
Questo permetterà al bombolone stesso di non subire traumi, deformandosi e perdendo di lievitazione.
Eliminare con delle pinze, la carta da forno dall’olio dopo alcuni secondi e friggere i dolci rigirandoli spesso, fino a farli diventare dorati.
La fiamma non deve essere alta, ma nemmeno molto bassa, occorrerà regolarsi per evitare che siano crudi all’interno.
Per questo non inserire nell’olio più di due bomboloni.
Poggiarli poi su carta assorbente per fargli perdere l’olio in eccesso e ancora caldi ripassarli nello zucchero semolato.
Bomboloni al forno
Trascorsa l’ora di lievitazione mettere la teglia con sopra i bomboloni in forno già caldo a 180° e cuocere per 15/20 minuti.
Una volta pronti lasciarli raffreddare prima di cospargerli con lo zucchero a velo.
Come sono? Sono meravigliosi, soffici e profumati.
Sono ideali per colazione, per merenda o anche per un buffet di una festa.
I bomboloni fritti e al forno si possono anche congelare da cotti, in freezer per un mese.
Per scongelarli lasciarli in frigo fino al completo scongelamento e poi riscaldare in microonde prima di gustarli.
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Vino da abbinare ai bomboloni
Ai bomboloni fritti, come per tutti i dolci fritti, vanno abbinati spesso, spumanti dolci coma ad esempio il Moscato d’Asti e il Fior d’Arancio dei Colli Euganei.
Anche per i bomboloni al forno vanno abbinati agli spumanti suddetti, ma si possono servire anche con Recioto di Gambellara.
