Carpaccio di zucchine rucola e scaglie di parmigiano


Un piatto questo che può essere presentato come antipasto o come contorno, molto dipende dalle quantità.

Non occorre cottura per preparare questa ricetta, ma solo una marinatura delle zucchine nel limone, quindi una ricetta ideale anche per i periodi di intenso caldo, in cui non si ha voglia di cucinare tra forni e fornelli.

Vediamo cosa occorre

INGREDIENTI per due persone:

  • 1 zucchina
  • 1 limone
  • 60 g di rucola
  • scaglie di parmigiano q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Passiamo alla preparazione della ricetta antipasti e/o contorni

CARPACCIO DI ZUCCHINE RUCOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Prendiamo la zucchina, laviamola, asciughiamola e con un pelapatate o altro attrezzo, tagliamola a fette per il verso della lunghezza. Le prime fette sono piccole, ma perfette; la parte centrale è più delicata quindi potrebbe rompersi qualche fetta, ma non importa, non si vedranno.

Nel piatto di portata distendete un po’ di rucola, come base; poggiateci sopra le fette di zucchine.

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Prendete il limone e strizzatelo in una ciotola a parte. Eliminate gli ossicini e versate il succo sulle fette di zucchine, distese sulla rucola. Lasciate in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo condite con olio e sale. Ricoprite le fette di zucchine con altra rucola e lasciate ancora a riposo, per altri 30 minuti.

Prima di servire cospargete il carpaccio di zucchine con le scaglie di parmigiano e portate il tavola. Se volete potete ancora condire con olio e sale.

Carpaccio di zucchine rucola e scaglie di parmigiano

Carpaccio di zucchine rucola e scaglie di parmigiano


Cucina Casareccia

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Mamma blogger che ama cucinare per la sua famiglia e ama condividere le sue ricette supercollaudate

0 thoughts on “Carpaccio di zucchine rucola e scaglie di parmigiano

  1. Questa ricetta è interessante, da provare!

  2. iGemelli

    wow wow wow wow

  3. Lia

    Un’idea freschissima da replicare!

  4. sabrina

    complimenti da le amichette cuochette blog

    • cucinacasareccia

      Grazie!

  5. Un piatto fresco per questa stagione!!

  6. Interessante, visto che è tempo di zucchine la voglio provare

  7. una ricettina fresca fresca da fare a pranzo quando fa molto caldo e non si ha voglia di cucinare.

    • cucinacasareccia

      si si infatti è proprio ideale per questo!

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