Baccalà con olive e mandorle

BACCALA’ CON OLIVE E MANDORLE Un secondo piatto davvero buono e particolare perchè le mandorle donano alla ricetta un po’ di croccante. Per risparmiare potete utilizzare il baccalà ancora sotto sale e poi ammollarlo come indicato qui. Naturalmente vi consiglio di utilizzare un prodotto fresco e di qualità, ne guadagnerete di sapore e di salute…

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Cefalo all’acqua pazza

CEFALO ALL’ACQUA PAZZA Il cefalo possiede molti nomi dialettali, tra cui muggine, carida, musao, volpina, baldighèra, matterello, capuozzo, cefalu, mulettu. Il cefalo è un pesce semigrasso dalla carne abbastanza digeribile, rappresenta una buona fonte di omega 3.  Da suoi ovari, salati ed essiccati si ricava la bottarga. Si può consumare cotto al forno o al vapore, il suo sapore…

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