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Cantuccini

Cantuccini biscotti con le mandorle toscani

Mandorle, uova e zucchero, ma senza alcun grasso come burro o olio, ecco gli ingredienti dei cantuccini.

Devo dire che sono un po’ in confusione; cantuccini e biscotti di Prato sono o non sono uguali?

Mi sono un po’ informata e non ho trovato risposte certe, così oggi condivido con voi la ricetta che ho trovato sul Libro Cucina Toscana ricette e salute Edizioni Giunti che descrive la preparazione dei biscotti di Prato, che io chiamo cantuccini.

Ecco come preparare i

Biscotti di Prato

Ingredienti per circa 50 biscotti:

  • 300 g di farina 0
  • 250 g di zucchero semolato
  • 2 uova intere
  • 8 g di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • 100 g di mandorle
  • 1 pizzico di sale
  • due tuorli d’uovo per la rifinitura

Preparazione della ricetta

Dolci della tradizione toscana

In una ciotola inserire le uova e lo zucchero; con una forchetta montare per qualche minuto.

Cantuccini

Unire poi la farina, le mandorle, la buccia di arancia grattugiata, il pizzico di sale e il lievito.

Mescolare e poi trasferire il composto su una spianatoia e impastare fino a creare un composto compatto e morbido.

Dividere in due l’impasto e formare due filoncini.

Cantuccini
Cantuccini

Poggiarli su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellare con i tuorli dell’uovo.

Cantuccini

Infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti;

togliere dal forno e tagliare in diagonale dei pezzetti larghi 2 cm.

Cantuccini
Cantuccini

Rimettere in forno sempre caldo a 180° a biscottare per 10 minuti.

Anche se risulteranno ancora morbidi togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Con quale vino servire i cantuccini

E’ inutile dire che per eccellenza i cantuccini devono essere inzuppati nel Vin Santo, un vino passito molto prezioso e raffinato. La sua produzione è lunga e costosa e questo lo rende un nettare prezioso.

Ma non tutti sanno che il vin Santo accompagna bene anche dei formaggi erborati e i crostini neri toscani; infatti molti per riscaldare il sugo nero usano sfumarlo con questo vino.


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Quali mandorle utilizzare per preparare i cantuccini?

Naturalmente dovranno essere mandorle italiane e in Italia ci sono due regioni che producono delle eccellenze, la Puglia con la mandorla di Toritto (che si possono trovare presso l’Azienda Agricola Tricarico) e la Sicilia con la mandorla Avola (prodotte dalle aziende facenti parte del Consorzio Mandorla Avola)

Entrambe le scelte sarebbe appropriate perché non solo sono prodotti del territorio, ma anche perché rispetto a quelle americane, da un punto di vista organolettico e salutistico le mandorle italiane sono palesemente riconosciute migliori.

Spezzatino di cinghiale rosso

Spezzatino di cinghiale rosso

Spezzatino di cinghiale rosso è una ricetta da preparare con cinghiale preso da una persona di fiducia. E’ una ricetta facile e se il cinghiale ve lo regalano, come hanno fatto con me, è una ricetta anche economica!

Procediamo con l’elenco degli ingredienti:

  • 1 Kg di spezzatino di cinghiale
  • una cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • un mazzolino di spezie come rosmarino, salvia, prezzemolo, timo.
  • olio extravergine d’oliva
  • passata di pomodoro
  • sale
  • 1 bicchiere di vino rosso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Passiamo alla preparazione della ricetta

Spezzatino di cinghiale rosso

Il cinghiale va lavato bene, se volete potete tenerlo a bagno nel vino rosso anche per 2 ore, dipende anche dalla qualità del cinghiale. Quando è asciutto inserite in una padella i pezzi di carne e fateli cuocere per alcuni minuti e fino a quando non abbiano la superficie completamente colorata.

Mentre cuoce preparate gli odori. Tagliuzzate la cipolla, l’aglio e legate insieme, con un filo di cotone, i rametti degli odori restanti.

Aggiungete alla carne l’olio, l’aglio, la cipolla e il mazzolino di spezie.

Coprite la padella e fate cuocere per alcuni minuti, irrorate la carne con il vino e fatelo evaporare del tutto.

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A questo punto aggiungete un po’ di sale e inserite la passata di pomodoro e fate cuocere, coperto, per 10 minuti. Assaggiate il sugo e all’occorrenza aggiustate di sale.

Lo spezzatino di cinghiale rosso è pronto; con il sugo potete anche condirci la pasta. E ora gustatevi questa ottima ricetta.

Spezzatino di cinghiale rosso

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