Panettone arancia e uvetta Blog Cucina Casareccia

Panettone arancia e uvetta

Panettone arancia e uvetta


E’ assolutamente da provare questo panettone  arancia e uvetta. Non occorre utilizzare una planetaria o altro per impastare, io l’ho fatto a mano ed è riuscito benissimo; sono in preparazione altri anche con gocce di cioccolato invece dell’uvetta.

Per preparare questo dolce natalizio occorre solo avere pazienza, perché la lievitazione è lunga però ne vale la pena.

Ho iniziato a preparare il primo impasto alle 10:00 e ho infornato il panettone il giorno dopo, lasciando l’ultimo impasto nel frigo tutta la notte (comunque se si ripone il panettone in un luogo fresco della casa, si può anche non metterlo in frigo, stando attenti che non lieviti troppo, altrimenti toccherà infornarlo durante la notte).

Ingredienti e preparazione

del panettone di Natale

per uno stampo da 750 g

  • 500 g di farina manitoba
  • 35 g di lievito madre secco
  • 80 ml di latte tiepido
  • acqua quanto basta
  • 140 g di zucchero
  • 100 g di burro molto morbido
  • 2 uova grandi dal peso di 120 g
  • 5 g di sale
  • 60 g di uvetta grande
  • la buccia grattugiata di un’arancia
  • arancia candita a vostro piacere

PER LA FARCITURA:

  • 60 g di mandorle pelate
  • 60 g di zucchero a velo
  • qualche mandorla con la pelle
  • granella di zucchero q.b.

Esecuzione della ricetta

Dolce natalizio con arancia e uvetta

PRIMO IMPASTO

Utilizzare queste dosi degli ingredienti elencati

  •  35 g di lievito secco
  • 80 g di latte tiepido
  • 40 g di farina manitoba

Sciogliere il lievito nel latte, con l’aiuto di un cucchiaio, versare la farina e impastare. Lasciar riposare il composto per 2 ore coperto con la pellicola e in luogo caldo.

Panettone arancia e uvetta

SECONDO IMPASTO DOPO DUE ORE:

Utilizzare le dosi degli ingredienti elencati.

  • 130 ml di acqua tiepida
  • 100 g di farina manitoba

Unire questi ingredienti al primo impasto e impastare bene, coprire sempre con la pellicola e lasciar lievitare per 2 ore.

Panettone arancia e uvetta

TERZO IMPASTO DOPO DUE ORE

Utilizzare le dosi degli ingredienti elencati.

  • 100 g di farina manitoba
  • 20 g di zucchero
  • 20 g di burro ammorbidito

Riprendiamo il nostro impasto e uniamoci solo la farina e lo zucchero; impastiamo bene. Aggiungiamo poi il burro e facciamolo assorbire del tutto. Ricopriamo il composto con la pellicola e lasciamo lievitare per 4 ore.

Panettone arancia e uvetta

QUARTO E ULTIMO IMPASTO DOPO 4 ORE

Utilizzare le dosi degli ingredienti elencati:

  • 210 g di farina manitoba
  • 2 uova per un peso complessivo di 120 g
  • 120 g di zucchero
  • 80 g di burro morbidissimo
  • 5 g di sale
  • la buccia grattugiata di un’arancia
  • 60 g di uvetta
  • arancia candita a piacere

Aggiungere all’impasto precedente la farina mischiata con lo zucchero poco alla volta e impastare, poi la scorza d’arancia, il sale e le uova; lavorare fino al loro completo assorbimento.

Unire a questo punto il burro poco per volta e impastare per almeno 20 minuti; dovrà risultare un composto liscio morbido ed elastico.

Panettone aranzia e uvetta

Quando sarà pronto l’impasto unire l’uvetta e i canditi (si possono anche frullare se si preferisce).

Impastare bene fino a che l’uvetta sia del tutto amalgamata, formare una palla (se è molto appiccicoso, ungersi le mani sarà più facile modellarlo) e lasciar lievitare, sempre coperto, per altre 2 ore (oppure in frigo o luogo fresco per l’intera notte).

Panettone arancia e uvetta

Trascorso il tempo, se si è messo l’impasto nel frigo, lasciarlo fuori dal frigo per almeno un’ora prima di proseguire.

Se invece sono trascorse le due ore di lievitazioni fuori dal frigo riprendere l’impasto e poggiarlo su un piano infarinato, dandogli delle pieghe, cioè portando un lato verso il centro e così anche con l’altro lato.

Formare una palla e posizionarlo nello stampo di carta, dove dovrà restare fino ad arrivare a circa 2 dita dal bordo dello stampo.

Panettone arancia e uvetta

Sicuramente occorrerà tempo, magari mettere in forno spento con la sola luce accesa.

Quando il panettone arancia e uvetta sarà lievitato abbastanza, preparare la decorazione farcitura.

Frullare le mandorle spellate e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una farina, aggiungere 1 albume e frullare ancora, fino a che non si ottiene una crema.

Con un cucchiaio ricoprire il panettone con la glassa, aggiungere qualche mandorla intera con la pelle e della granella di zucchero.

panettone arancia e uvetta

Mettere in forno preriscaldato a 170 ° il panettone arancia e uvetta per 50/60 minuti.

Controllare la cottura, dopo i 50 minuti, con uno stecchino lungo, quelli da spiedino, soprattutto al centro.

Una volta pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo completamente raffreddare.

Sarebbe meglio mangiarlo dopo 1 giorno, avvolto nella pellicola e conservato in un luogo asciutto.

Ecco come è all’interno.

panettone arancia e uvetta

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Panettone arancia e uvetta
Panettone arancia e uvetta


Cucina Casareccia

Sono Maria Rosaria a cui piace chiacchierare soprattutto in cucina di cucina, raccontare di cibo e di come è importante prepararlo in casa per avere sempre ricette gustose e sane. Se non lo si può preparare in casa allora occorre comprare con consapevolezza e leggere l'etichetta con esattezza!

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