LAMPREDOTTO
Lampredotto
In occasione del 100° Giro d’Italia con l’AIFB vogliamo contribuire con la preparazione di ricette e il 17 Maggio siamo in Toscana e questa è la mia ricetta
Lampredotto una ricetta Fiorentina molto semplice da preparare; è un piatto di estrazione umile, preparato solo con trippa di vitello, ed era la colazione dei più poveri.
Ricetta antica presa dal libro di ricette di Cucina Toscana di Giovanni Righi Parenti.
E’ davvero buono, soprattutto se gustato in un panino, infatti viene venduto da venditori ambulanti, alla feste o fiere di paese, a porzioni su fette di pane o panini, bagnati con un goccio del brodo di cottura, un pizzico di sale e a piacere un po’ d’olio.
Solitamente è preparato in bianco, ma possiamo arricchirlo con un sughetto leggero di pomodoro e cipolle.
Può essere accompagnato con verdure sott’olio, come funghi, carciofini, oppure con cipolle stufate.
Prima di elencarvi gli ingredienti vorrei specificare che differenza c’è con la trippa.
Entrambe ricavate dallo stomaco della mucca, il lampredotto viene ricavato dall’abomaso, l’ultimo degli stomaci della mucca.
Nella foto la trippa è bianca il lampredotto è grigio.
Ma vediamo cosa occorre.
INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
- 1 kg di lampredotto
- 2 carote
- sedano almeno due coste
- 1 cipolla
- sale
- olio extravergine d’oliva
Passiamo alla preparazione della ricetta secondi di carne
Laviamolo, inseriamolo in una pentola capiente e ricopriamolo con acqua, aggiungiamo sale, la cipolla, le carote, il sedano.
Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata per 2 ore, da quando inizia il bollore.
Una volta trascorso il tempo di cottura, tagliamolo a striscioline e serviamolo, ricoprendolo con il sugo di cottura e un filo d’olio.
Vi consiglio vivamente di servirlo in un panino o su fette di pane bagnate con il sugo di cottura e un filo d’olio e accompagniamolo con dei carciofini sott’olio.
Lampredotto