Filetti di arista in padella ricetta secondi di carne. Non so voi, ma a me è capitato spesso di avere …
Pane al limone ricetta salata e profumata
Pane al limone ricetta salata e profumata che accompagna meravigliosamente i piatti di pesce.
Polpette al sugo ricetta secondi di carne
POLPETTE AL SUGO RICETTA SECONDI DI CARNE Chi non ama le polpette e soprattutto al sugo, in cui poter fare …
Penne con besciamella alla groviera ricetta primi piatti
Questa è una ricetta che ho trovato, rivisitata, su un libro di ricette di Artusi. Però siccome non mi andava …
Friarielli in padella ricetta contorni
Friarielli in padella ricetta contorni che adoro e che mangerei ogni giorno della mia vita. I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate …
Le Spezie: quel pizzico di sapore in più
Le Spezie: quel pizzico di sapore in più.
Largamente consumate nell’antichità, Le Spezie caratterizzano oggi la cucina piccante tipica dei paesi caldi. Forse perchè in quei climi radici e piante crescono bene e dai frutti “pepati”, che provengono dall’India, dall’Arabia, dall’Africa Orientale e dall’America Meridionale.
La cucina antica era sostanzialmente diversa dalla nostra. Un tempo, infatti, un buon cuoco era colui che sapeva rendere al meglio l’idea di “artificio” e la mescolanza dei sapori. Al contrario, oggi, in Italia e in Europa, si tende a distinguerli analiticamente (agro, dolce, salato, amaro, piccante…) e le preparazioni più apprezzate sono quelle in cui i condimenti sanno rispettare il naturale sapore di ciascun alimento. Queste semplici regole hanno, come ogni cosa, un’origine storica: sono il frutto della rivoluzione – anche gastronomica – avvenuta in Francia tra il XVII e XVIII secolo.
I Romani. De gustibus…
Molto diversi erano i gusti dei Romani. Si credeva allora che fosse sano ed equilibrato il cibo in cui tutti i sapori erano al contempo presenti. compito del cuoco era quello di modificare il gusto naturale dei cibi in qualcosa di inedito e diverso. A questo scopo utilizzava in abbondanza salse e spezie, meglio se piccanti. Così, oltre all’agrodolce, in età imperiale erano di gran moda condimenti ottenuti con l’uso di erbe, bacche, radici e del pepe, importato dal vicino Oriente a partire dal I secolo d.C. Quello del pepe fu subito un successo travolgente.
Arrivano gli Arabi
Nell’alto Medioevo, l’incontro con la cultura alimentare araba contribuì ad arricchire il gusto dei nostri avi. Oltre agli agrumi e allo zucchero di canna, gli Arabi suggeriscono l’uso di nuove spezie (coriandolo, cumino…), di cui almeno fino all’anno Mille furono i soli “esportatori”. La scienza medica medievale, da parte sua, attribuiva alle spezie un ruolo importante nel processo digestivo: si riteneva infatti che il calore generato dalle spezie, aiutasse la “cottura” dei cibi nello stomaco, favorendone l’assimilazione.
Scoperta del peperoncino
In Europa il peperoncino è arrivato in seguito alla scoperta dell’America. Fu il medico di bordo di Cristoforo Colombo, Chanca di Siviglia, a notare per primo che gli indigeni si cibavano di una spezia piccantissima che chiamavano agi. Quella spezia, subito valutata “più importante del pepe nero”, avrebbe avuto in europa una rapidissima diffusione, con il nome esotico di “pepe delle Indie”. Colombo la trovò ad Haiti, ma la piccante spezia era nota in tutte le Americhe. Reperti archeologici dimostrano che in Messico il peperoncino piccante (chili) era conosciuto già 9.000 anni fa.
Il pepe dei 3 continenti
La diffusione, e il successo mondiale, di certe spezie piccanti ha dell’incredibile. Prendiamo il caso del pepe di Cayenna : dalla notte dei tempi ha avuto fortuna presso popoli lontani e diversi gli uni dagli altri, seguendo percorsi estranei alle correnti mercantili dei bianchi. La pianta da cui nasce è un peperoncino rosso-arancio o verde, tra i più piccanti al mondo. Originaria dell’America tropicale, fu ritrovata dagli esploratori europei anche in Asia e in Africa, giunta fin li molto tempo prima della scoperta dell’America. Il suo frutto, seccato e macinato, è un ingrediente di molti piatti africani e caraibici, ma non solo. Quando gli ungheresi ebbero l’occasione di conoscerlo, lo inglobarono senza esitazione nella loro cucina tradizionale, ribattezzandolo paprika.
PICCANTI MIX
Chi ama la cucina piccante, apprezza anche i mix di spezie. Ne elenchiamo qui alcuni:
Berberè: miscela piccante essenziale nella cucina etiope. Raccoglie circa 15 spezie tritate tra cui zenzero, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, il pepe nero e dosi massicce di peperoncino piccante.
Colombò: a base di curcuma, polvere di riso, coriandolo, pepe, cumino, fieno-greco, è tipico della cucina delle Antille francesi. Ne esistono svariate versioni.
Curry: in Europa questo preparato, che può contenere una decina di spezie, tra le quali la foglia della pianta omonima (Murraya koenigii), è venduto già pronto. Nel continente indiano è invece preparato variando ingredienti, dosi e quantità a seconda dei gusti e della disponibilità di spezie.
Garam Masala: miscela indiana di spezie piccanti, usata per dare l’ultimo tocco saporito nella cottura dei curries. Ne esistono svariate versioni, ma gli ingredienti di base sono il cardamomo, la cannella, il pepe nero, il cumino, i chiodi di garofano e la noce moscata.
Fonte Anita Tocci
Coscia di tacchino al forno
Coscia di tacchino al forno una ricetta secondi di carne leggera e gustosa. Il tacchino arrosto al forno è una …
Torta Mantovana ricetta dolci di Artusi
TORTA MANTOVANA RICETTA DOLCI DI ARTUSI Questa torta è tra le più veloci e semplici da preparare, anche se non …
Cotechino su sformato di patate ricetta secondi
Davvero una ricetta facile e da poter preparare come alternativa al solito cotechino per Capodanno. Magari per non tradire le …
Lessare le patate nella pentola a pressione
Quanti di voi hanno lessato le patate in una pentola normale e hanno impiegato oltre 40 minuti? Anch’io facevo così …
Come spellare le mandorle facilmente ricetta base
Come spellare le mandorle facilmente ricetta base. In molte ricette necessitiamo di mandorle già spellate, allora sono due le cose …
Riso con cavolo cappuccio o verza ricetta primi
Ricetta facile ed economica da preparare e la si può preparare sia con cavolo cappuccio che con la verza. …