Le melanzane sono un ortaggio che molti conservano sott’olio, ma che spesso preparano con l’aceto. Invece io no, li preparo …
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I risultati della ricerca per:Panini di melanzane
Questi panini di melanzane sono da preparare sempre, per una cena tra amici, per un buffet, per quando di riunisce …
Pomodori verdi sott’ olio
I pomodori verdi sott’olio sono eccezionali e infatti ci sono tante versione di questa ricetta conserva. Ci sono ricette pomodori …
Come mantenere giovane il cervello con una bevanda
Mantenere il cervello allenato è importante, altrettanto è mantenerlo giovane e il potere di questo succo è proprio quest’ultimo. Si …
Panini farciti con verdure
Si avvicina il tempo per le scampagnate, per i picnic, per i pranzi a sacco, insomma è arrivato il tempo …
Coca de recapte ricetta Catalana senza lievito
Coca de recapte è una ricetta Catalana ed è una tipica ricetta che significa torta salata raccolta; si raccolta, perché …
La Scapece
La Scapece è una salsa, anzi una marinata, uno zimino, con cui si preparano e si conservano pesci, carni e ortaggi (Baccalà alla scapece, cucuzzielle ‘a scapece).
In Liguria e in Piemonte è detta “scabeccio”.
Si sostiene generalmente che l’etimologia di scapece sia Escha Apicii, cioè salsa di Apicio, l’autore del “De re coquinaria”, il più antico manuale di gastronomia, risalente ai tempi di Tiberio.
Qualche etimologo ricorda che Federico II di Svevia faceva venir pesci da Resina (località di Ercolano), ut ab eis faciat ascaperiam.
Alcuni studiosi tedeschi affermano invece che scapece deriva dall’arabo “sikbag” e che sarebbe pevenuto a noi attraverso lo spagnolo escabeche.
Nella cucina spagnola figurano molte preparazioni di escabeche; Patatas en escabeche con tenca (tinca) a la cacerena (alla maniera di Caceres), Escabeche de berenjenas (melanzane) con binojo (finocchio), Perdicies (peperoncini) escabechada.
Di seguito le mie ricette con questa salsa:
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Fonte: La cucina Campana di Anna e Piero Serra Edizioni del Giglio del 1980
Verdure stufate in padella
Per motivi di salute, per fortuna non gravi, devo mangiare senza grassi, così ho comprato verdure a volontà e le …
Frittata di albumi foglie di cipollotti e pomodori secchi
Ecco una ricetta all’insegna del riciclo, del non si butta niente in cucina. A chi non avanzano gli albumi, oppure …
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Tacchino in pentola a pressione un’ottima e sanissima ricetta, perché senza olio e grassi aggiunti, in più è come se …