friggere

Una ricetta ricca di gusto e di profumo, i pomodorini per me sono sinonimo di estate così trovato il modo di congelarli, posso prepararli anche in inverno.

Ma anche i friggitelli sono spettacolari, purtroppo anche loro solo estivi, così li congelo con i pomodorini.

E’ un contorno molto veloce da preparare e si può cucinare anche in forno, se non si ha voglia di friggere.

Ma ecco cosa occorre per preparare

Friggitelli e pomodorini in padella

Ingredienti per 4 persone

500 g di friggitelli

500 g di pomodorini vesuviani

1 spicchio d’aglio

Olio di semi di arachide per friggere

Olio extra vergine d’oliva

sale

Passiamo alla preparazione del

contorno napoletano friggitelli e pomodorini

I friggitelli andranno lavati asciugati e privati del picciolo; io ho utilizzato i friggitelli congelati in precedenza.

In una padella friggiamoli con l’olio di semi di arachidi. Fare attenzione e coprire la padella, perché potrebbe arrivare qualche schizzo d’olio bollente; soprattutto se si utilizzano i friggitelli congelati.

Girarli spesso per dare una cottura uniforme e quando sono appassiti e un po’ colorati, toglierli dall’olio e poggiarli su di un piatto con carta assorbente.

Continuare la cottura per tutti i friggitelli e metterli da parte.

Friggitelli con pomodorini vesuviani ricetta veloce

Ora ecco come preparare i pomodorini.

Nella padella versare 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e lasciare soffriggere l’aglio;

quando sarà imbiondito unire i pomodorini lavati asciugati e tagliati in due nel senso della lunghezza.

Io ho utilizzato quelli congelati.

Inizialmente coprire la padella, ma dopo 5 minuti, quando i pomodorini iniziano ad appassire, scoprire per far evaporare l’acqua sprigionata dai pomodorini stessi.

Man mano si verrà a creare un sughetto molto invitante.

Aggiungere il sale e far cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto, unire ai pomodorini i friggitelli, aggiungere ancora il sale se occorre far cuocere giusto il tempo di far amalgamare i friggitelli con i pomodorini.

Il contorno stuzzichevole è pronto per essere servito in tavola.

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Friggere istruzioni per l’uso

A NUDO: si prestano a essere semplicemente saltati e dorati in padella con olio, le patate, i funghi, il pesce con la pelle, e le bistecche, specie quelle d’agnello.
CON PANGRATTATO: preparazione indicata per pesce e altri alimenti privi di amido (dello spessore di 1-2 cm) che si fanno gratinare in forno a 180°. Il pangrattato deve essere fresco, condito con erbe (non prezzemolo e basilico) e dorato in padella con poco olio.

funghi

INFARINATURA: conviene per pesciolini e frutti di mare, che non si disfano durante la cottura. L’operazione va eseguita immediatamente prima di friggere, altrimenti il rivestimento si secca e si screpola. La temperatura deve aggirarsi sui 180°.
IMPANATURA: adatta alla cotoletta, filetti di pesce, fette di melanzane o altre verdure e per gli alimenti “fragili” come i pomodori. Il cibo va passato prima nella farina e scrollato per togliere l’eccedente; poi va immerso nell’uovo sbattuto non salato e nel pangrattato. La temperatura ideale e di 160°.

IN PASTELLA: è adatta ai cibi che cuociono in fretta come pesci piccoli, verdure o frutta a lamelle. La temperatura deve essere sui 170°. Se si vuole un alimento croccante, la pastella va fatta con farina e acqua o birra, o vino, senza uova. Per gonfiare frittelline di salvia, funghi o fiori di zucca aggiungere lievito in polvere.
COMPOSTI DOLCI: se preparate frittelle, bomboloni e biscotti con pastella cremosa, le frittelle vanno asciugate con carta assorbente.

IL RECIPIENTE GIUSTO

PADELLA: a bordi bassi e poco profonda, antiaderente, è adatta per cibi piatti, come cotolette e tranci di pesce, che non hanno bisogno di molto olio; bombata, di ghisa o di ferro, per i pezzi grandi con cotture prolungate a temperatura costante; larga e capiente per alimenti come le patatine che altrimenti si attaccano fra di loro.
CASSERUOLA: è indispensabile quando il cibo deve restare immerso nell’olio o deve gonfiare in cottura, come le frittelle; inoltre evita il rischio di schizzi tutt’intorno.
FRIGGITRICE ELETTRICA: sostituibile con una padella alta con cestello e termometro, riduce i tempi e, con il suo termostato, permette di controllare la temperatura; va bene per grandi quantità.

Friggitelli con pomodorini vesuviani ricetta veloce

Friggitelli e pomodorini in padella

contorno napoletano friggitelli e pomodorini

Ora ecco come preparare i pomodorini.

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Friggere Istruzioni per l’uso

Friggere istruzioni per l’uso

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