Cucina Casareccia Pasta fresca senza glutine con mix di farina fatto in casa
Tempo fa mi è capitato di dover fare una cookingclass con stranieri dove il papà e una bambina era intolleranti al glutine.
Così mi sono imbattuta in una nuova sfida.
Inizialmente ho acquistato i mix di farina già pronti, ma poi la mia amica Antonella, che aveva una rosticceria di prodotti senza glutine, mi ha scritto come poter fare in casa il mix di farine senza dover spendere una fortuna.
Da premettere che occorre pazienza, cioè molto di più rispetto alla preparazione della pasta all’uovo con farina di semola.
Cosa occorre per preparare la pasta all’uovo senza glutine
Ingredients
Una cosa importante per la preparazione della pasta all’uovo senza glutine è il riposo in frigo. Consiglio di far riposare l’impasto avvolto nella pellicola per una notte, così da poterlo lavorare al meglio.
Condivido direttamente il video che spiega benissimo come procedere alla preparazione delle tagliatelle e dei ravioli senza glutine.
Video ricetta pasta fresca senza glutine su Teletruria
Torta senza glutine
Sul mio blog ho pubblicato anche un dolce con le mele senza glutine, provalo cliccando su torta senza glutine
Buongiorno Maria Rosaria,
Mia figlia è celiaca e quindi in casa mia tutto deve essere rigorosamente senza glutine.
Mentre stavo cercando una ricetta per fare la pasta fresca senza usare mix già preparati, ho trovato la tua. Adesso però ho un problemino dato che qui a Córdoba, Spagna, non si trova la fecola di patate, volevo chiederti con che cosa la potrei sostituire nella tua ricetta.
Devo anche dire che mi piace molto il tuo sito ed ho trovato idee molto interessanti.
Grazie tante,
Simona
Buongiorno Simona,
prima di tutto ti chiedo scusa per il grande ritardo con cui rispondo al tuo commento e ti ringrazio davvero per le belle parole sul mio sito, mi fanno molto piacere! ❤️
Per quanto riguarda la fecola di patate, puoi provare a sostituire i 25 g previsti nella ricetta con la stessa quantità di amido di tapioca. Visto che nella mia ricetta sono già presenti 17 g di tapioca, dovrai quindi utilizzarne 42 g in totale.
L’impasto potrebbe risultare leggermente più elastico, quindi regolati durante la lavorazione e, come consiglio anche nell’articolo, non saltare il riposo in frigorifero perché aiuta molto a lavorare la pasta.
Naturalmente, visto che tua figlia è celiaca, controlla sempre che tutti gli amidi e le farine utilizzati siano certificati senza glutine.
Un caro saluto a te e a tua figlia fino a Córdoba e, se proverai la pasta, fammi sapere come è venuta! 😊
Maria Rosaria