Carbonata di manzo alla birra scura - Cucina Casareccia

Carbonata di manzo alla birra scura

Carbonata di manzo alla birra scura

La carbonata di manzo è un piatto tipico della Val d’Aosta presente nei menù delle feste.

E’ un secondo piatto a base di manzo che di solito viene brasato con il vino rosso, ma in questo caso ho utilizzato la birra artigianale scura Porter del Birrificio Artigianale La Campana d’oro

E’ una ricetta semplice anche se non bisogna avere fretta per la preparazione; occorre seguire i tempi per evitare che la cottura rovini la riuscita della ricetta, ma basta prestare attenzioni alle indicazioni che seguono e la ricetta sarà un successo.

Ingredienti e preparazione della Carbonata di manzo alla birra scura

per 4 persone:

  • 900 g di manzo primo taglio della coscia
  • 80 g di burro
  • 500 g di cipolle dorate
  • 2 fette di pancetta tagliata spessa
  • 30 g di farina 0
  • 2 foglie di alloro
  • 400 ml di birra scura
  • sale e pepe q.b.

Per preparare la ricetta secondi di carne iniziare tagliando a fette le cipolle e tagliare a pezzi piccoli la pancetta.

Far sciogliere il burro in una padella e unire la cipolla e la pancetta; far soffriggere a fuoco molto dolce, occorreranno circa 15/20 minuti affinché le cipolle siano appassite e non bruciate; mescolare di tanto in tanto.

Carbonata di manzo alla birra scura
Carbonata di manzo alla birra scura
Carbonata di manzo alla birra scura
Carbonata di manzo alla birra scura

Nel frattempo tagliare la carne a striscioline larghe un dito e alte come una bistecchina; quando la cipolla sarà ben appassita e non bruciacchiata, mi raccomando, aggiungere la carne.

Carbonata di manzo alla birra scura
Carbonata di manzo alla birra scura

Farla rosolare per qualche secondo, poi spolverizzare con la farina e mescolare; versare a questo punto la birra.

Carbonata di manzo alla birra scura
Carbonata di manzo alla birra scura
Carbonata di manzo alla birra scura

Aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe e far cuocere per almeno 20/25 minuti, fino a quando il fondo non sarà diventato una crema.

Carbonata di manzo alla birra scura

Quando la carbonata di manzo alla birra scura sarà pronta servire ancora calda magari su un letto di purè o di polenta.

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Carbonata di manzo alla birra scura

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Cucina Casareccia

Sono Maria Rosaria a cui piace chiacchierare soprattutto in cucina di cucina, raccontare di cibo e di come è importante prepararlo in casa per avere sempre ricette gustose e sane. Se non lo si può preparare in casa allora occorre comprare con consapevolezza e leggere l'etichetta con esattezza!

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