I pici, un formato di pasta tipica Toscana, che si prepara con solo acqua e farina, meglio una farina che contenga un po’ più di amido, in modo da creare una crema densa. La zucca che ho utilizzato è quella del mio orto, bellissima, grandissima e profumatissima!! Consiglio sempre di utilizzare per le ricette, prodotti […]
Una ricetta primi piatti semplice da preparare, ma così buona da mangiare. Un risotto preso da libro di Pellegrino Artusi, ma rivisitata in occasione del contest de Le Squisivoglie. Infatti la ricetta originale prevede l’uso delle bietole intere all’interno del risotto e non quello delle olive nere, ho utilizzato brodo di polpo per far cuocere […]
Un primo piatto, una zuppa preparata con verdure, carne, uova, funghi e ingrediente immancabile, pane raffermo. L’acquacotta, che conserva il nome antico di quando era fatta di sola acqua, pane e qualche verdura, ha molte versioni di preparazione; addirittura ogni famiglia la prepara con quello che c’è. La mia versione fa riferimento al libro Cucina […]
Sul mio blog ho preparato i Panigacci di Podenzana; strepitosi con i salumi, ma ho letto sempre sul sito https://visitlunigiana.it/i-panigacci-di-podenzana/ che sono buonissimi anche con il pesto. Così ho voluto provare non appena ho trovato le piante di basilico fresco. L’ho preparato e così ho condito i panigacci; che dire, una meraviglia, un gusto speciale; […]
Podenzana è un piccolo comune tra la Liguria e la Toscana, dove si preparano dei veri e propri tesori della tradizione culinaria della Lunigiana, i Panigacci. Queste focaccine sono semplicissime da preparare, una veloce pastella di farina e acqua, con un po’ di sale e senza lievito, la cui caratteristica è la loro cottura. Essa […]
Pici toscani con ragù napoletano
Dopo il sugo di cinghiale in Toscana si prepara tantissimo il sugo di capriolo (naturalmente prima della selvaggina c’è il sugo toscano, presto sul blog) . Di norma la selvaggina non si compra al supermercato, ma da chi si conosce: dal vicino, dal fratello dell’amico, dai colleghi, ecc… E anch’io il capriolo l’ho ricevuto in […]
Lo so che le penne lisce non piacciono a molti e in verità nemmeno a me, ma ho dovuto preparare un piatto con questo formato di pasta per il Flashmob AIFB #iostoconlepennelisce perchè è un tipo di pasta che nessuno ha comprato nel momento in cui si è pensato ad una carestia come nel caso […]
Conoscete il buristo? E’ un insaccato tipico di Siena preparato con le parti della testa e del muso del maiale, a cui vengono aggiunti i grasselli (lardelli di grasso tagliati a cubetti) dopo macinati vengono impastati con il sangue filtrato e poi nuovamente bollito con le spezie che di solito si utilizzano per preparare […]
Questa è una ricetta tipicamente maremmana il cui segreto è il potersi procurare della ricotta freschissima, come è scritto sul libro La Cucina Toscana (Giovanni Righi Parenti) da cui ho preso questo primo piatto. Il sugo con cui si condiscono i tortelloni è il tipico sugo Toscano, preparato con funghi secchi, carne mista tritata e […]
Una ricetta primi piatti del Casentino (Arezzo), dove si usa fare in questo modo la pastasciutta. Si utilizza qualsiasi formato di pasta, ma soprattutto si utilizzano le tagliatelle, rigorosamente preparate a mano, in casa. Questa è una ricetta che ho letto sul libro di Giovanni Righi Parenti, un libro di Cucina Toscana. Molto semplice e […]
Una ricetta primi piatti che pur composti da ingredienti modesti, vi faranno fare una bellissima figura quando li porterete in tavola, anche per il loro gusto squisito. Questa ricetta, presa dal libro di cucina Toscana di Giovanni Righi Perenti, è molto semplice da preparare e possiamo anche anticipare la preparazione, che male non gli fa […]
