Gli altri piatti di Sesto Fiorentino, quelli di porcellana

Gli altri piatti di Sesto Fiorentino, quelli di porcellana

Quando si parla di Sesto Fiorentino oltre ai piatti culinari dovremmo parlare anche di altri piatti. Si tratta di quelli di “porcellana” cotti nella Manifattura che il marchese Carlo Ginori fondò, nel 1737, nella sua villa di Doccia (La Villa prende questo nome dalle tante “docce”, come si chiamavano allora le tubature di coccio che […]

Danubio dolce

Danubio dolce

E’ una ricetta che mia mamma fa spesso, ma versione salata, e che non ho mai postato sul blog. Ma ora in occasione dell’evento settimanale del #wednesdayrecipesday delle #fooseperilfood ecco che ho preparato e postato il danubio, ma versione dolce. All’interno ho utilizzato i bottoni di cioccolato, ma si può anche farcire con crema di […]

Panigacci di Podenzana

Panigacci di Podenzana

Podenzana è un piccolo comune tra la Liguria e la Toscana, dove si preparano dei veri e propri tesori della tradizione culinaria della Lunigiana, i Panigacci. Queste focaccine sono semplicissime da preparare, una veloce pastella di farina e acqua, con un po’ di sale e senza lievito, la cui caratteristica è la loro cottura. Essa […]

Girelle di piadina farcite

Girelle di piadina farcite

Una fantastica ricetta antipasti, finger food! Semplice da preparare e veloci da finire 😉 Una ricetta molto comoda perchè si possono preparare in anticipo e siccome sono piadine farcite arrotolate, poco prima di servire tagliarle a fette e portarle in tavola oppure presentarle ad un buffet. La farcitura è gusto personale; in questo caso ho […]

Dagli antichi Clibanari agli odierni pizzaiuoli

Dagli antichi Clibanari agli odierni pizzaiuoli

Non è certamente possibile stabilire la data di nascita della pizza napoletana. Essa trae quasi certa origine dal pane, che fin dai primordi l’uomo preparava in casa macinandosi il grano con i suoi sistemi primitivi e cuocendo la sua stiacciata tra due pietre. Deriva dalla focaccia del legionario romano, anche egli solito macinarsi il suo […]

Zucchine a scapece

La Scapece

La Scapece è una salsa, anzi una marinata, uno zimino, con cui si preparano e si conservano pesci, carni e ortaggi (Baccalà alla scapece, cucuzzielle ‘a scapece). In Liguria e in Piemonte è detta “scabeccio”. Si sostiene generalmente che l’etimologia di scapece sia Escha Apicii, cioè salsa di Apicio, l’autore del “De re coquinaria”, il […]

Stufato di fave in vasocottura

Stufato di fave in vasocottura

E’ la prima volta che utilizzo la vasocottura e nel microonde. Innanzitutto cos’è il metodo vasocottura: è una tecnica culinaria che molti chef utilizzano anche perchè di grande effetto, perchè si cucina in vaso che dopo averlo chiuso ermeticamente si mette nel microonde oppure in forno a bagnomaria oppure in lavastoviglie e dopo pochissimo tempo […]

Quaresimali toscani

Quaresimali toscani

Questi biscottini si preparano nel periodo della Quaresima e ci sono due città che li preparano, ma con impasti diversi. Questi sono toscani, più precisamente fiorentini, preparati con albume zucchero e cacao; poi ci sono quelli genovesi che si realizzano con la pasta di mandorle. Una prima legenda narra che questi biscotti furono ideati dalle […]